O PROGRAMA

O Restaurante-Escola Estação Bistrô é o resultado de uma parceria exclusiva entre a Universidade Católica de Santos e a Prefeitura de Santos para inclusão de jovens de 18 a 29 anos em situação de vulnerabilidade pessoal e social. Todos os dias, são oferecidas opções de pratos elaborados pelo chef e preparados pelos jovens do programa.
Esses jovens são cadastrados no Centro de Referência de Desenvolvimento Social da Prefeitura, e formam turmas de 25 alunos por semestre. Cada turma tem o total de 60 horas/aula de capacitação com professores mestres e doutores dos cursos de Gastronomia, Nutrição, Negócios e Psicologia da Universidade.
Os alunos fazem rodízio semanal nos diferentes setores do restaurante. Ao final de cada etapa, os instrutores avaliam o desempenho individual e coletivo. A UniSantos é a única universidade participante do programa, e os jovens cursam as seguintes disciplinas:
– Habilidades Básicas de Cozinha
– Metodologia Atual para o Controle Higiênico-sanitário dos Alimentos
– Hospitalidade e serviços de salão– Enologia e Bebidas
– Fundamento de Confeitaria e Panificação
– Fundamentos da Culinária no Preparo de Cozinha Quente e Fria
– Noções Básicas Sobre Bebidas e Degustação
– Empreendedorismo
– Educação Financeira
– Preparação para Vida Pessoal e Profissional
– Trabalho Sócio Educativo (responsabilidade CODESO)
– Conteúdo Especifico Prático
– Inglês Instrumental

Em termos acadêmicos, para a Universidade, o Restaurante-Escola funciona como espaço de extensão comunitária e estágio. O espaço físico do restaurante pode ser utilizado para realização de oficinas e eventos.

O restaurante fica no térreo do prédio de feições neoclássicas e inspiração na arquitetura da época vitoriana. Construído como estação de passageiros pela empresa inglesa São Paulo Railway, hoje a edificação abriga a Secretaria de Empreendedorismo, Economia Criativa e Turismo. Os telhados imitam os da Europa, em declive para o escoamento da neve, enquanto esculturas de leões simbolizam o poder do império britânico. As instalações internas acompanham a elegância externa. Um lustre decorado com xícaras, pires e bules pendentes chama a atenção no ambiente. Três arcos de uma parede tornaram-se elementos decorativos ao serem fechados com alvenaria.O arco central recebeu magnífico espelho com moldura dourada. Os laterais ganharam painéis de madeira preta vazada. Um deles delineia uma locomotiva e o outro, uma plataforma de embarque. Os arcos da parede oposta abrem-se para o bar e o espaço de serviço, conservando as antigas bandeiras de ferro trabalhado. O piso original de ladrilho hidráulico também foi recuperado, valorizando a sobriedade da restauração.